Das Thermometer zeigt über 30 Grad im Schatten an und wir feiern Kindergeburtstag. Da habe ich überlegt, was ich bei diesen sommerlichen Temperaturen backe, das nicht in der Sonne schmilzt. Statt Schokokuchen gibt es daher dieses Jahr für den Kindergeburtstag vegane Apfel-Vanille-Muffins.

Rezept für 12 Apfel-Vanille-Muffins:

• 1  Apfel
• 1 Packung Vanillezucker
• 1/4 Teelöffel gemahlene Vanille
• 150 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1/2 Packung Backpulver
• 75 ml Sonnenblumenöl
• 75 ml Wasser mit Kohlensäure
• 100 ml Soja Vanillemilch

Zubereitung

Das Rezept ist einfach zu backen und schnell gemacht. Als erstes könnt ihr in die Muffin Formen die Papierförmchen legen und den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder Umluft vorheizen. Den Apfel viertel, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, gemahlene Vanille und Backpulver vermischen. Danach das Wasser, Öl und die Sojamilch unterrühren. Ganz am Ende noch die Äpfel unterheben und schon ist der Teig fertig.

Zum Schluss noch den Teig in die Muffin-Formen füllen und ab in den Ofen damit für 20-23 Minuten.

Alternativ könnt ihr statt Apfelstücke auch eine Birne oder eine Banane für die Muffins nehmen ;-)

Viel Erfolg beim Nach-Backen der Apfel-Vanille-Muffins! Schreibt mir doch, ob sie euch schmecken…

Namasté,
Deine Stefanie