Heute möchte ich euch mein Lieblingsrezept für veganes Linsen-Gemüsecurry verraten. Das Currygericht kam bei meiner Familie so gut an, dass ich es inzwischen regelmäßig koche. Ich wundere mich selbst, aber sogar meine beiden 1- und 4-Jahre alten Jungs essen das Gemüsecurry mit Reis super gerne.

Das Rezept für vier Personen

  • Gemüsecurry mit Reis vegan600 g Kartoffeln
  • 500 g Brokkoli
  • 200 g Karotten
  • 200 g rote Linsen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL vegane Currypaste (genau auf die Zutatenliste achten!) oder Currypulver
  • Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, dauert insgesamt nur ca. 30 Minuten.

Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Brokkoli waschen und die Röschen teilen. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Kartoffeln kurz anbraten.

Die Gemüsebrühe, Kokosmilch, Karotten und Currypaste hinzufügen. Das Ganze ca. zehn Minuten köcheln lassen. Dann Brokkoli und Linsen unterrühren und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis einfach nach Packungsanweisung kochen, je nachdem für welche Reissorte ihr euch entscheidet.

Viel Spaß beim Nach-Kochen des veganen Gemüsecurry! Schreibt mir doch, ob es euren Kindern auch so gut geschmeckt hat!

Namasté,
Deine Stefanie

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4 Comments

  1. RunnyJani Oktober 1, 2014 at 6:29 pm - Reply

    Mir schmeckt´s auch! Yummy :-)

  2. Annette Oktober 3, 2014 at 9:01 pm - Reply

    Ich sags ja immer: Kinder und Gemüse müssen sich nicht ausschließen. Richtig zubereitet schmeckt Gemüse eben auch :) Danke dir für das Rezept!

  3. yogastern März 23, 2015 at 8:22 am - Reply

    Das freut mich wirklich, dass euch das Curry so gut schmeckt. Es gehört inzwischen auch zu meinen Lieblingsgerichten und ich koche es sehr oft ;-)

  4. […] einmal ein schönes Rezept für alle, die der veganen Küche nicht abgeneigt sind: „Yogastern“ kocht ein […]

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