Seit ich zwei kleine Kinder habe, liebe ich es Muffins zu backen. Mein Rezept für vegane Apfel-Vanille-Muffins kam bei euch so gut an, dass ich nun ein weiteres Muffins-Rezept für meine Schoko-Liebhaber poste.

Muffins sind einfach zu backen und es macht riesig Spaß zusammen mit meinem 4-jährigen Sohn die kleinen Formen zu befüllen. Da dieses Rezept vegan ist, darf auch jederzeit vom Teig genascht werden ;-)

Das Rezept für 12 Schoko-Kirsch-Muffins:

• ca. 200 g Kirschen (im Winter aus dem Glas)
• 100 g Zartbitter-Schokolade
• 2 EL Kakao
• 150 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1/2 Packung Backpulver
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 50 ml Wasser mit Kohlensäure
• 100 ml Soja Drink

Das Rezept ist ganz einfach zu backen und der Teig schnell zubereitet.

Zubereitung

Als erstes könnt ihr in die Muffin Formen die Papierförmchen legen und den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder Umluft vorheizen. Die Kirschen auf ca. 200-250 g abwiegen. Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden. (Oder ihr kauft gleich kleine Schokodrops, wenn ihr euch das Schneiden sparen wollt.)

Das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, Kakao und Backpulver vermischen.

Danach den Soja Drink, das Öl und das Wasser unterrühren. Zuletzt noch die Schokostückchen und die Kirschen unterheben und schon ist der Teig fertig.

Zum Schluss den Teig in die Muffin-Formen füllen und dann für 22-24 Minuten im Ofen backen lassen.

Alternativ könnt ihr statt Kirschen auch Birnenstücke oder Banane für die Muffins nehmen ;-)

Viel Erfolg beim Backen der Schoko-Kirsch-Muffins!

Namasté,

deine Stefanie